南洋「豐」味札記

端午節快到了！在泰國被稱為「芭掌節」（วันไหว้บ๊ะจ่าง）的節慶，由潮州移民融合泰式風情，發展出獨樹一幟的「芭掌」（บ๊ะจ่าง，鹹粽）與「吉掌」（กี่จ่าง，甜粽），就讓我們來解構南洋版雙粽文化！

鹹粽「芭掌」：香料肉食匯粹

泰式鹹粽堪稱「熱帶八寶粽」，糯米用香蘭葉水浸泡，吸附芋香後與花生、泰式香料拌炒，內餡豐盛：慢燉五花腩、風味泰式臘腸、蜜漬栗子、炸芋頭丁等，亦都少不得潮洲人愛好的白果！最道地吃法是用新鮮薄荷葉或生菜包裹，蘸魚露入口，鹹香中透出濃濃鮮味。

甜粽「吉掌」：水果鹼水魔法

甜粽精妙之處在於榴槤殼/香蕉葉燒灰製成的天然鹼水，用以浸泡糯米後，米粒變得晶瑩，口感Q彈似果凍！內餡則更令人驚喜，常見的有椰糖絲、脆烤椰子片、芒果乾，也有黑豆和芋頭的。一般吃法會蘸糖，或淋上濃縮椰奶，充份展現熱帶甜點的傳統特色。

泰粽的精髓所在

1. 香蘭葉：比竹葉多一股芋香，蒸後轉翡翠綠

2. 白果：中和肉粽油膩感，泰版必加「解膩神器」

3. 椰糖：帶焦糖尾韻，甜度比砂糖低卻更香濃

4. 泰式臘腸：融入香茅、檸檬葉風味，肉感十足

今個端午節，各位餐飲業者會想推出泰粽，讓顧客都體驗一下當地節慶傳統？